Kitchari: Receita Ayurvédica Tridosha

Kitchari é uma palavra em sânscrito e significa mistura de um grão com uma leguminosa¹. A mim agrada-me especialmente arroz com feijão mungo, que é tridosha. No entanto, há mais opções para se preparar um kitchari delicioso. Deixo aqui mais duas sugestões:

• Painço (millet) com feijão mungo, uma boa opção para o dosha kapha;
• Grão de cevada com feijão mungo verde, melhor para o dosha pitta.

Esta receita ayurvédica é boa para o agni (fogo digestivo) uma vez que nutre o corpo em profundidade e é muito fácil de digerir. Pessoas com falta de força e com carência de ferro beneficiam bastante deste prato.

Nos dias que sucedem jejuns prolongados ou tratamentos de desintoxicação profundos, tais como o panchakarma, é muitas vezes recomendado um regime alimentar de mono-dieta – ingestão de apenas um alimento – que inclui o kitchari, por este ser tão equilibrante e nutritivo.

Para mim, esta receita é não só espetacular para reequilibrar todos os doshas como também a minha comfort food de eleição. Esquece as caixas de gelados e os pacotes de bolachas – depois de experimentares esta receita não vais querer outro refúgio.

Receita ayurvédica de kitchari

Quantidades para 3-4 pessoas:

• ½ caneca de arroz branco ou integral (demolhado durante a noite)
• ½ caneca de feijão mungo (demolhado durante a noite)
• 4-5 canecas de água
• 3 colheres de sopa de ghee (veganos podem usar azeite)
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola picada (opcional, mas fica mais saboroso)
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de cominhos em grão
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 colher de chá de sal marinho (ajusta ao teu gosto)
• ½ colher de café de assa-fetida
• ½ colher de chá de curcuma em pó
• Coentros frescos para guarnecer

Preparação:

1. Num tacho, aquece o ghee e salteia as sementes de mostarda e os cominhos por 1-2 minutos;
2. Adiciona o alho e a cebola e deixa fritar um pouco;
3. Escorre a água do feijão mungo e do arroz. Junta-os ao conteúdo do tacho deixando saltear por mais uns minutos;
4. Adiciona a água e deixa levantar fervura;
5. De seguida, adiciona o sal, a assa-fetida, a curcuma, o gengibre e reduz o lume para o mínimo. Tapa e deixa cozinhar até o feijão estar tenro (cerca de 30 minutos). Se necessário, adiciona mais água para prevenir que agarre ao fundo;
6. Serve com coentros frescos picados.

Este é o aspeto antes de juntar a água no ponto 4:

Uma refeição equilibrada eleva a nossa energia, transmite-nos paz interior, acalma-nos e fomenta pensamentos harmoniosos na nossa mente. Esta receita ayurvédica é assim. Aproveita-a bem :)

Com amor,

Mafalda

A informação apresentada é meramente informativa, de índole genérica, não contendo uma análise exaustiva de todos os aspetos dos temas analisados, pelo que não substitui aconselhamento especializado.

Subscreve a minha friendsletter (gratuita)!

1 - Ayurveda: a Life of Balance, mais informação disponível em books.google.pt