Alimentação Ayurvédica: Frutas e Legumes de Fevereiro

Na mitologia greco-romana, Februarius seria o mês sagrado de Februus, o Deus da purificação. Nos cabazes de frutas e legumes frescos deste mês, a cor verde é a que predomina. Esta cor está principalmente associada ao sabor amargo, que pacifica pitta e kapha – perfeito para purificar o sangue nesta estação.

Quais os alimentos mais indicados para ti?

Se tens acompanhado os artigos do blog, então já conheces o princípio ayurvédico de que igual aumenta igual e oposto reduz oposto¹. O sabor predominante deste mês é o amargo, constituído pelos elementos éter e ar, o que tende a aumentar o dosha vata. Assim, é importante consumir estes alimentos com plantas e especiarias quentes, tais como o alho e o gengibre.

Alimentos que pacificam vata

Abacate, amêndoa, batata-doce, beterraba, cebolas branca e roxa, cenoura, clementinas, funcho, laranja, limão, pinhão, rutabaga e tangerinas.

Alimentos que pacificam pitta

Abacate, abóbora, acelga, alface, amêndoa, batata-doce, beterraba, brócolos, cenoura, chicória, couve-coração/repolho, couve-flor, couve-lombarda, couve-portuguesa, couve-roxa, endívia, funcho, laranja (doce), pera, rúcula e rutabaga.

Alimentos que pacificam kapha

Acelga, agrião, aipo, brócolos, cebolas branca e roxa, cenoura, chicória, couve-coração/repolho, couve-flor, couve-lombarda, couve-portuguesa, couve-roxa, couves-de-bruxelas, endívia, funcho, grelos, limão, nabiças, nabo, rabanete, rábano e rúcula.

Receita ayurvédica: caldo de legumes tridosha

Ingredientes

• 4 cenouras médias raladas;
• 2 raízes de funcho fresco;
• 5 folhas de uma couve à sua escolha (lombarda, coração ou portuguesa);
• 1 pedaço de gengibre fresco do tamanho aproximado de um dedo polegar;
• Raspa de ½ limão;
• ½ molho de coentros frescos;
• ½ colher de chá de sal marinho;
• ½ colher de chá de sementes de funcho;
• ½ colher de chá de sementes de mostarda (opcional);
• 1 colher de sopa de ghee/azeite.

Preparação

• Lava bem todos os ingredientes com água corrente;
• Descasca e rala as cenouras e o gengibre;
• Corta as folhas de couve tipo juliana e as raízes de funcho em pedaços pequenos;
• Pica os coentros, reservando as folhas;
• Num tacho, aquece o ghee/azeite e junta as sementes de funcho e de mostarda;
• Salteia em lume brando por cerca de 2 minutos e adiciona os talos dos coentros picados, o funcho, a cenoura, as couves, o gengibre e a raspa de limão;
• Envolve bem todos os ingredientes e, de seguida, adiciona água suficiente para cobrir os mesmos;
• Tempera com sal e deixa ferver em lume brando até a couve estar bem cozinhada;
• Retira do lume e guarnece com os coentros que reservaste.

Antes de começares a comer, agradece à mãe natureza a oportunidade de teres uma refeição rica e nutritiva, e pensa nas várias fases que cada um dos alimentos atravessou até chegar ao teu prato. Estes breves momentos preparam o teu corpo através da salivação, dos sucos gástricos, e dos movimentos peristálticos, otimizando o processo digestivo.

Com amor,
Mafalda

A informação apresentada é meramente informativa, de índole genérica, não contendo uma análise exaustiva de todos os aspetos dos temas analisados, pelo que não substitui aconselhamento especializado.

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1 - The Basic Premise of Ayurveda: Healing Through Opposites​​​​​​​, disponível em ayurvedacollege.com